CONFRÉRIE DU BIEN MANGER VAUDOIS
A une époque où l’industrie agroalimentaire pense plus aux portefeuilles de leurs actionnaires et de leurs conseils d’administration qu’à la santé des consommateurs, prônons le retour du bon sens et la valorisation des produits de notre terroir. Notre alimentation est un besoin vital, que nous pouvons transformer en plaisir tout en exprimant notre culture.
MANIFESTE 2017
Cette idée n’est pas nouvelle, car la malbouffe existe depuis toujours, mais gagne malheureusement toujours plus de terrain. En novembre de l’an 1974 déjà, Jean-Pierre Cuendet, un fin gastronome de Saint-Prex, était désespéré de voir disparaître de nombreuses spécialités culinaires vaudoises.
Il eut l’idée de créer une confrérie du Bien-Manger pour le maintien des traditions culinaires vaudoises. Il publia dans la Feuille d’Avis de Lausanne des articles décrivant la perte pour notre patrimoine de merveilles culinaires. Il appelait les lecteurs intéressés à le suivre afin de s’inscrire et à participer à une séance d’information le 22 janvier 1975 à Ouchy.
Le succès fut remarquable et il envoya ensuite à chaque intéressé un descriptif très détaillé de son projet.
PROJET
Le vœu de Jean-Pierre Cuendet était de créer une confrérie très simple, ne nécessitant pas obligatoirement de beaux habits spéciaux et un peu mystiques, ni de rubans multicolores avec médailles et de cérémonies d’intronisations fastueuses.
Une confrérie ouverte à chacun, dans le but de regrouper les forces du plus grand nombre possible pour défendre les traditions culinaires par des échanges d’idées et de connaissances entre membres. Les bonnes adresses de fournisseurs, d’artisans et de restaurants sont aussi importantes pour trouver les meilleurs produits dans chaque région.
DES IDÉES ÉMISES
Retrouver les tcha-caïons, (bouchers ambulants de campagne) et les recettes de ces spécialistes qui savaient doser les épices dans les charcuteries comme personne.
Chaque découverte de recettes dans les domaines de la fromagerie, de la boulangerie, des fruits et légumes et des viandes sera communiquée aux membres. Des recettes pour la production de vinaigre, de jus de pommes, de cidre, de mousseux, par des procédés simples et sans apports de chimie ou additifs douteux doivent être remises à jour et transmises à tous.
Les anciennes recettes de nos aïeux, oubliées, doivent refaire surface et être transmises aux nouvelles générations.
FONDATION DE LA CONFRÉRIE
Le succès de son projet est complet et les nombreux intéressés réunis en assemblée générale constitutive le 15 avril 1975 fondent La Confrérie du Bien Manger pour le maintien des traditions culinaires vaudoises (devenue Confrérie du Bien Manger Vaudois).
Cet événement fut relaté dans la presse de l’époque et de nombreux journaux et groupements spécialisés se sont joints à cet événement. Quatre citoyens de notre région ont participé à la fondation de cette confrérie, ce sont Willy Beauverd, d’Orbe, le couple Jacques Eichenberger de l’Abergement et Willy Nicolet de Lignerolles.
Chaque année la confrérie organise des ressats préparés par ses membres, part à la découverte d’un restaurant spécialisé, suit des cours de cuisine et organise une broche en plein-air. Elle a fêté ses 40 ans en 2015.
